西班牙是一個(gè)美食國(guó)度，是美食家的天堂，?西班牙盛產(chǎn)土豆、番茄、辣椒、橄欖。西班牙烹調(diào)喜歡用橄欖油和大蒜。西班牙美食匯集了西式南北菜肴的烹制方法，其菜肴品種繁多，口味獨(dú)特。美食主要有：派勒利、鱈魚(yú)、利比利亞火腿、葡萄酒、蝦、牡蠣、馬德里肉湯等。
每個(gè)地區(qū)都有著名的飲食文化。西班牙飲食主要分為四大流派。
北方飲食巴斯克地區(qū)的飲食以家庭傳統(tǒng)烹飪?yōu)榛A(chǔ)，marmitako（由土豆和狐鰹魚(yú)烹調(diào)而成）和txangurro（由蛤肉和尖頭蟹制成）是最有特色的地方菜肴。加利西亞的特色菜當(dāng)屬pote（由火腿、蕓豆制成的濃湯，有的廚師還會(huì)加入蕪菁嫩葉）、caldeiradas（與濃味燉魚(yú)相似，但湯和魚(yú)分開(kāi)食用）、Pulpo?a?la?gallega（加利西亞章魚(yú)）。
地中海美食加泰羅尼亞菜就以美味、精致而聞名。沿海地區(qū)的飲食以品種豐富的鮮魚(yú)為主，內(nèi)陸地區(qū)的特色菜肴以濃肉湯（escudilla，通常與carn?de?olla燉肉一起食用）和烤肉（carne?asado）為主。
瓦倫西亞菜將地中海式菜肴的特色（魚(yú)、海鮮、綠色蔬菜和水果）與山地烹調(diào)（肉湯、燉肉以及以米飯為主要原料的帶湯和不帶湯的什錦炒飯和平底鍋什錦炒飯paella）融合在一起，種類繁多。
高原地區(qū)菜系根據(jù)堂吉訶德的故事開(kāi)發(fā)出來(lái)的菜肴也頗受歡迎，比如涼拌肉（salpicón）、duelos?y?quebrantos（放牛人和牧羊人常吃的一種菜肴，傳統(tǒng)上往往與圣彼得日的競(jìng)賽相聯(lián)系，由煎蛋、咸肉和腦髓制成，是堂吉訶德和桑丘·潘薩愛(ài)吃而且星期天常吃的一種菜肴）。烤肉（羔羊和小山羊）則是具有山區(qū)特色的美味佳肴。
馬德里燴肉（cocido?madrile?o），主要配料由鷹嘴豆、豬肉、血腸、火腿心、馬鈴薯和蔬菜，鱈魚(yú)和牛肚（callos）也別具特色。
南方菜系各種安達(dá)盧西亞涼湯（gazpachos，由番茄丁、黃瓜丁、青椒丁以及橄欖油、葡萄醋和大蒜攪拌而成，通常還加入少量的烤面包丁）和其它湯菜、小炸魚(yú)（frituras）和燉菜都是有著悠久而又牢固的文化傳統(tǒng)的南方菜系中的代表性菜肴。
有名的西班牙炸魷魚(yú)是用油酥面將菠菜、羊肉、奶酪做成的餡包起來(lái)，再放進(jìn)烤箱烘烤，外焦里嫩，口味清香，是一種風(fēng)味獨(dú)特的餐前下酒小菜。西班牙人最喜愛(ài)吃的就屬海鮮飯了。用鮮蝦、魷魚(yú)、雞肉、西班牙香腸，配上洋蔥、蒜茸、番茄汁、藏紅花等燜制而成的海鮮飯清香四溢，堪稱西餐中一絕。另外水果、甜食也是西班牙人餐桌上不可缺少的食物，如蘋(píng)果卷、杏仁蛋糕等。
傳統(tǒng)的西班牙烹飪中經(jīng)常使用橄欖油，為的是保持食物的清香和健康。西班牙菜的醬汁沒(méi)有那么濃重，它們更強(qiáng)調(diào)食物本身的味道。配菜也比其他菜系少，以此突出主菜的味道和整體感
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