世界三大美食之中，法國(guó)美食即占有一席之地。法國(guó)美食的特色在于使用新鮮的季節(jié)性材料，加上廚師個(gè)人的獨(dú)特的調(diào)理，完成獨(dú)一無(wú)二的藝術(shù)佳肴極品，無(wú)論視覺(jué)上、嗅覺(jué)上、味覺(jué)上、觸感、交感神經(jīng)上，都是無(wú)與倫比的境界，而在食物的品質(zhì)、服務(wù)水準(zhǔn)、用餐氣氛上，更要求精致化的整體表現(xiàn)。
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法國(guó)菜的特色是汁多味腴，而吃法國(guó)菜必須有精巧的餐具和如畫(huà)的菜肴滿足視覺(jué)；撲鼻的酒香滿足嗅覺(jué)；入口的美味滿足味覺(jué)；酒杯和刀叉在寧?kù)o安詳?shù)目臻g下交錯(cuò)，則是觸覺(jué)和味覺(jué)的最高享受。
法國(guó)人的飲食藝術(shù)品味極高，法國(guó) 的名菜也多不勝數(shù)，其中以鵝肝醬、海鮮、蝸 牛、乳酪芝士等最為人熟悉。法國(guó)的餐廳食肆種類多樣，等級(jí)繁多，豐儉由人， 有富麗堂皇的傳統(tǒng)法式餐廳，富有地方色彩的餐館，以及露天咖啡茶座和各式茶 室等，選擇之多，堪稱美食天堂。通常餐廳會(huì)於門(mén)外放置餐牌供顧客參考，而所 列示價(jià)錢(qián)已包括15%的服務(wù)費(fèi)。大部份的餐廳都會(huì)提供套餐（Fixed Menu）或散餐 （a la carte）供顧客選擇。套餐通常包括前菜、主菜及甜品，散餐則可讓顧客按自己喜好，選擇食物種類，而散餐的價(jià)錢(qián)亦較套餐昂貴。
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法國(guó)菜在材料的選用上較偏好牛肉、蝸牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、田螺、松露、鵝肝及魚(yú)子醬；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料；在烹調(diào)時(shí)，火侯占了非常重要的一環(huán)，如牛、羊肉通常烹調(diào)至六、七分熟即可；海鮮烹調(diào)時(shí)須熟度適當(dāng)，不可過(guò)熟，尤其在醬料的制作上，更特別費(fèi)功夫，其使用的材料很廣泛，無(wú)論是高湯、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運(yùn)用的非常靈活。
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法國(guó)是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產(chǎn)地之一，因此，法國(guó)人對(duì)于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開(kāi)味酒；食用沙拉、湯及海鮮時(shí)，飲用白酒或玫瑰酒；食用肉類時(shí)飲用紅酒；而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香檳酒慣用于慶典時(shí)較多，如結(jié)婚、生子、慶功等。
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法國(guó)的奶酪也是非常有名，種類繁多。依型態(tài)分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍(lán)莓的和煙熏的五大類；通常食用奶酪時(shí)會(huì)附帶面包、干果（例如核桃等）、葡萄等。另外，法國(guó)菜在享用時(shí)非常注重餐具的使用，無(wú)論是刀、叉、盤(pán)或是酒杯，因?yàn)檫@些均可襯托出法國(guó)菜高貴的氣質(zhì)。
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法國(guó)各地美食介紹
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阿吉丹地區(qū)
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? 阿吉丹地區(qū)的美酒佳肴遠(yuǎn)近馳名，是一個(gè)名符其實(shí)的美食天堂。其中，波爾多市 更堪稱為美食之都。以下是一些阿吉丹地區(qū)的特色美食：頭盤(pán)有香蒜湯tourin a lail和鴨肉卷心菜濃湯 garbure；而傳統(tǒng)以鴨鵝上桌的主菜，則包括鵝肝醬（foie gras）、肉凍、鴨肉片 （magret duck fillets）、釀鴨頸（stuffed）以及燉肉。
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勃艮第地區(qū)
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? 勃艮第地區(qū)的特色美食有紅酒蔥燒牛肉（Boeuf Bourguignon）及紅酒燴雞（Coq au Vin）。此外，還有夏洛莉牛肉（Charollais beef）、伯黑斯雞（Bresse chicken）、法國(guó)蝸牛、芥醬、姜餅 …… 各式美食不能盡錄，全部教人大快朵頤。
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? 勃艮第地區(qū)不僅是法國(guó)蝸牛的“開(kāi)山鼻祖”，也是洋香芹火腿凍的發(fā)源地。不過(guò)，最具特色的恐怕非紅酒煮蛋（Les oeufs en meurette）莫屬，而這款美味菜式也是所有餐廳的必備菜式。
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? 在勃艮第地區(qū)，牛肉於餐牌上占有重要席位，因?yàn)榇说匾彩窍穆謇蚺５脑a(chǎn)地 。 夏洛莉牛全身純白色，而這種牛肉據(jù)稱是法國(guó)的頂級(jí)極品。
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盧瓦爾河谷地區(qū)
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? 盧瓦爾河谷地區(qū)被譽(yù)為“法國(guó)花園”，與其鄰近地區(qū)都出名盛產(chǎn)新鮮蔬果，包括爽甜結(jié)實(shí)的梨子、甜美多汁的蘋(píng)果、紅彤彤的士多啤梨。每逢秋季，這里便遍野 紫色石南花，叢中長(zhǎng)滿野生蘑菇。很多巴黎人都喜歡在秋天南來(lái)打獵和捉野鴨。 盧瓦爾河谷地區(qū)的餐廳一年四季都有新鮮河魚(yú)供應(yīng)，例如Sandre?？蓜e忘了當(dāng) 地出產(chǎn)的羊酪芝士Chevre，乾酪和鮮酪一樣可口，分為金字塔形和圓形，一頓盛菜沒(méi)有它又怎叫完美！
巴黎美食
黎的美食，可以用“數(shù)不勝數(shù)”來(lái)形容。除本土的以外，世界其他地方美味佳肴也都可以嘗到。但最受當(dāng)?shù)厝送瞥绲?，還是一些傳統(tǒng)的法國(guó)菜。比如像名揚(yáng)四海的法國(guó)蝸牛，就有幾十種吃法。其實(shí)依我看，它無(wú)論是形狀、大小、味道，都很像我國(guó)家庭或在小餐館中常吃的田螺。肉雖不多，吃起來(lái)卻津津有味，據(jù)說(shuō)法國(guó)人每年要吃掉三億多只蝸牛，由于生產(chǎn)數(shù)量有限，它的價(jià)格已上漲到每打幾十法郎，但有時(shí)還是供不應(yīng)求。
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巴黎人愛(ài)吃的另一種食品，就是鵝肝。它的吃法也有很多種，還可以做成鵝肝醬，是極好的佐餐佳品。法國(guó)也是世界上最大的鵝肝醬生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年大約要吃掉兩千多噸。而且價(jià)格不菲，質(zhì)量的好，要賣到每公斤七八百法郎。此外，品種繁多的奶酪也是巴黎人生活中必不可少的東西。據(jù)說(shuō)它是200多年前，由一個(gè)牧師發(fā)明的，現(xiàn)在已有360多個(gè)品種。當(dāng)初戴高樂(lè)將軍曾感嘆道：“要治理好每天都有一種奶酪的國(guó)家是不容易的。”每當(dāng)從法國(guó)朋友那里聽(tīng)到這句話，對(duì)方都表現(xiàn)出無(wú)比的自豪。難怪這里有“奶酪王國(guó)”之美稱。
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面包，是人們朝夕相伴、必不可少的東西。走在巴黎的大街上，你經(jīng)?？梢钥吹揭恍┤?，懷中抱著幾根長(zhǎng)約五六十厘米，胳膊粗細(xì)的面包棍。這也是此地的一大特色。面包的種類很多，但人們?nèi)粘３缘木湍敲磶追N。其具有外觀金黃、內(nèi)部質(zhì)地松軟、入口香脆適中的特點(diǎn)。半個(gè)世紀(jì)前，這里的面包都是用木炭烤出來(lái)的，火候全靠有經(jīng)驗(yàn)的師傅來(lái)掌握。進(jìn)入七八十年代以后，面包生產(chǎn)已逐漸走向了自動(dòng)化，從和面醒面，到入爐出爐，全由電腦控制。而且還可以對(duì)和好的面進(jìn)行速凍，隨時(shí)想吃，拿出來(lái)放進(jìn)烤爐即可?？緺t也都改成了用電或者燒煤氣的。但也有人對(duì)這種工廠化的生產(chǎn)方式不以為然，他們認(rèn)為這樣做破壞了法國(guó)面包特有的香味，已不能算是正宗產(chǎn)品了。不管怎么說(shuō)，自動(dòng)化帶來(lái)的最大好處，就是大大地降低了成本。一根面包棍只賣幾個(gè)法郎，一個(gè)人一頓還吃不了，真是既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。而且在巴黎的餐廳用餐，面包是隨時(shí)可以添加而不另外收錢(qián)的。
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中國(guó)菜在巴黎也是深受歡迎的美食之一。有位法國(guó)朋友曾深有感觸地講：“法國(guó)菜歐洲第一，中國(guó)菜世界第一?！本瓦B一向清高的法國(guó)人，也不得不在我們中國(guó)的美食跟前低頭服輸，這更說(shuō)明了我們燦爛的飲食文化，在世界各地都引起了極大的共鳴。據(jù)說(shuō)，法國(guó)現(xiàn)在已有大大小小的中餐館幾千家，京、粵、川、魯、潮汕、揚(yáng)州等風(fēng)味俱全。有的雖算不上很正宗，但能在萬(wàn)里之外的異國(guó)他鄉(xiāng)吃到家鄉(xiāng)菜，仍感到十分親切。其實(shí)，在眾多的中餐館中，只有一少部分是中國(guó)人自己開(kāi)的。多數(shù)是越南、柬埔寨等東南亞國(guó)家的華人后裔開(kāi)的。他們大多是幾十年前，從戰(zhàn)爭(zhēng)中逃到這里的。起初經(jīng)營(yíng)一些本土風(fēng)味的小餐館，但始終不景氣?？吹较噜彽闹胁宛^很受歡迎，便也紛紛打起了中國(guó)菜的招牌。來(lái)自中國(guó)大陸的移民，最早多是浙江人，到此已有一個(gè)多世紀(jì)了。在這些華人開(kāi)的餐館中，不僅可以吃到溫州的魚(yú)圓湯、敲魚(yú)面、湯圓，還能品嘗到深受我國(guó)北方人喜愛(ài)的餃子和春卷。
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